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- 勾兌酒和糧食酒的區別？別被忽悠了！[ 11-02 09:44 ]
- 勾兌酒，一種常見的混合酒品，由不同的酒類原料混合而成。勾兌酒的制作過程靈活多樣，可以根據個人口味和喜好進行調配。 勾兌酒的好處在于可以根據自己的喜好來調整酒的味道和濃度。例如，想要口感柔和的雞尾酒，可以將烈性酒和果汁或軟飲料混合；而想要濃郁香醇的口感，可以將不同類型的威士忌混合。勾兌酒的靈活性和創造性讓人可以嘗試出多種不同的口味和風格。 然而，勾兌酒也需要謹慎使用。不同酒類的混合可能會導致味道沖突或者酒精含量過高，對身體健康產生不良影響。因此，在勾兌酒時需要注意選擇合適的酒類原料，并且合理控制酒精含量，以確保飲用過程中的安全性。 總的來說，勾兌酒作為一種自由創意的酒品，可以滿足個人口味的需求，但同時也需要謹慎對待。只有合理選擇酒類原料和控制酒精含量，才能享受到美味而安全的勾兌酒。
- 白酒釀造全過程，教你認識什么是勾兌酒[ 11-01 09:18 ]
- 釀酒主要是靠微生物，微生物就是天然的、自然的，所以大自然才是最好的釀酒師。生態環境、微生物、工藝、原料和酒曲，制作工藝都影響著白酒的質量。 傳統濃香型白酒采用偏高溫大曲為糖化發酵劑，在泥池老窖中發酵，周期為90天左右，從原糧進廠到成品酒出廠歷經69道傳統工藝，生態發酵，原汁原味，自然天成。這套傳統的釀造工藝，已成為“非物質文化遺產”，也形成了“窖香幽雅，綿甜爽口”的鮮明風格。 在現代生物技術快速發展的今天，釀酒師傅們依然保持生態釀造的傳統工藝。尤其是女工踩曲的環節，一些體重符合標準的年輕女性，體態輕盈，步法靈巧，用腳把酒糟踩成大小勻稱的曲坯，一天要踩出四噸的重量，同樣的動作每天重復數千次，速度之快，量度之準，完全是人與微生物之間的協調融合。 腳下緊實的包包曲，將成為原糧發酵最好的天然糖化劑?！吧徸悴惹边@一古老的技法，不僅僅具有表演的性質，而是能最大限度地將水漿提到曲藥表層，增強保濕功能，
- 白酒知識：白酒的勾兌、調味、調味酒[ 10-30 09:25 ]
- 一、勾兌：酒的平衡之道 勾兌是白酒制作中的重要環節，它是將不同批次的酒混合在一起，以調整酒的口感和風味，以確保每瓶酒都具有一致的品質。勾兌的藝術在于平衡不同批次酒液的特點，使酒在口感上更加平滑和和諧。不同類型的酒需要不同的勾兌技巧，釀酒師通常會根據酒的種類和風格來確定合適的比例和混合方法。 二、調味：豐富風味的秘密 調味是為了豐富白酒的風味而進行的一種操作。通常，調味會使用一些特定的食材或植物來提取風味物質，然后將其加入酒中。調味可以使散裝白酒增添一些獨特的香氣和口感，讓酒更加多樣化和吸引人。不同地區和酒廠有其獨特的調味方法和配方，這也是不同酒的特色之一。 三、調味酒：特殊風味的創造者 調味酒是一種具有濃郁風味的白酒，它通常用于烹飪或調制特定雞尾酒。調味酒的制作過程中，常常會加入一些特殊的香料和草藥，使酒液充滿了獨特的風味。它們可以用于提升菜肴的味道，也可以用于制作獨特的飲品。調味酒在烹飪
- 優質醬酒為何能夠“空杯留香”？[ 10-29 09:15 ]
- 一杯美酒，能充分調動感官系統的興奮，特別是嗅覺系統。 古往今來，無論是在經典名著，還是在武俠小說，抑或是在古典詩詞中，贊美酒香氣的語句和酒美味的語句出現的頻次不相上下，甚至前者要超過后者。 畢竟，小小一杯美酒，一人飲之，卻可以在空氣中無限擴散、彌漫，熏陶了一眾酒徒，而且好酒更是可以香飄更遠，“酒香不怕巷子深”也是有道理的。 近年來醬香型白酒大火，優質醬酒更是憑借“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點俘獲眾多白酒重度愛好者。這其中，空杯留香是優質醬香酒區別于一般醬酒和其它香型酒的重要特性。 什么是空杯留香？ 空杯留香，即盛裝過優質醬香型散裝白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕、沁人心脾。 是哪些化合物對這種獨特的香氣特征有貢獻？以前人們對此不甚明了。近日，關于醬香酒空杯留香的理論支撐得到了豐富。
- “掐頭去尾”緣何成為白酒釀造基本功之一？[ 10-27 10:27 ]
- “掐頭去尾”中的“頭尾”怎么區分？ 這得從散裝白酒釀造的工藝說起。白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。 所以，最先流出來的酒度數最高，度數達70-80度，即“酒頭”。通常，“酒頭”口感非常辣，對身體有害的醛類物質非常多，一般都會被舍棄。 一般而言，投糧100斤的谷物“掐”頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的谷物“掐”頭在1斤至1.5斤為宜。 而中間段流出的酒稱為“酒身”，一般被保留下來，這部分酒的度數在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個階段中的酒所含的有害物質最低，是整鍋酒中質量最優質的部分。 而最后面蒸餾出的酒則被稱為“酒尾”，度數在40-50度以下，通常情況下，這部分酒口感不是很好，而且酒體渾濁、口感酸澀刺，通常也會被舍棄。 “去尾”涉及到了工藝規定的截酒度數，如果規定酒體的截取度數是6
- 同樣的酒，老酒和新酒，喝法可大不相同！[ 10-26 14:44 ]
- 怎樣合理飲用老酒？ 1、酒杯。老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會費掉! 2、分酒器。分酒器的選擇需要根據人數來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。 3、醒酒。打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶里沉睡了這么久，它們和空氣充分接觸以后會產生微妙的化學反應(氧化一 下)，同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。 4、飲用。醒酒結束后，就可以飲用了，前面3杯不可經過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統適應陳香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一
- 白酒中的這些成分決定了酒質的好壞？[ 10-25 10:10 ]
- 1、酯 散裝白酒中的香味物質，數量最多、影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均為0.2%-0.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍，優質白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍，所以優質白酒的香味濃郁。 2、酸 酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優白酒的酸含量較高，超過普通液態白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優質白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。 3、多元醇 多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。多元醇在酒內可起緩沖作用，使白酒更加
- 白酒度數的秘密[ 10-23 10:32 ]
- 一、酒度走過的歷程 中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。 北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒，成為了主流，直到現在。
- 什么樣的白酒，可以稱之為優質白酒？[ 10-20 09:12 ]
- 白酒的顏色應該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物。而白酒一開瓶就能散發出協調而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，常年飲酒的人應該能夠聞出酒的主體香味。而白酒入口，則應該體現出自己的香型，如清香型白酒應該是清香純正，諸香協調；濃香型白酒則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、濃香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
- 醬香型白酒的核心工藝是什么？[ 10-19 14:36 ]
- 醬香酒的核心工藝是回沙工藝。 醬香酒第二次下沙稱為糙沙，糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫“回沙”。 糙沙酒蒸餾結束，酒醅出甑后不再添加新料，經攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統稱“大回酒”，其酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。第六輪次發酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經稀釋后回窖發酵。
