中國白酒有著怎樣的歷史發展？

中國白酒古老而獨特的釀造技藝是我們祖先偉大的創造和智慧結晶，在世界釀酒的歷史長河中獨放異彩。傳統的中國白酒一般是由高粱、玉米、小麥、大麥、大米、糯米等糧谷類作物，經發酵、蒸餾、貯存、勾調而成，因其酒度較高，古時也稱“燒酒”。

散裝白酒是采取自然發酵的方法，其發酵劑就是中國人獨創的多種形態的“曲”。中國人大約在商周時期就發明了人工制“曲”，到秦漢時期的釀酒技術已經有了很大發展和提升。西漢的制酒方法是:“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”，這個配方與今日黃酒的配方比例比較接近。

到了公元5世紀，北魏賈思勰在其編寫的《齊民要術》中，系統詳盡地總結記載了各種制曲的方法，同時還記載了47種釀酒方法和釀酒的操作、工藝規范。這些技術很快傳到朝鮮、日本、印度支那及南洋等國。日本三大酒神廟之一的山松尾神社，就是公元701年由一個姓秦的中國酒師建造的。

爾后北宋竇革的《酒譜》，朱翼中的《北山酒經》等都系統地總結與記載了大量的制曲和釀酒的工藝方法，詳細說明釀酒技術上的進步和發展。

我國濃香型白酒做為民族傳統工藝，在民間廣泛流傳。一直到近代，糧食酒都是前店后廠的作坊式經營模式?，F代中國白酒產業開端于新中國建國以后，從1949年起到改革開放以后的一段時期，長期是我國重要的經濟支柱產業，為國家經濟做出了巨大貢獻，滿足了人們生產勞動、日常生活、人際交往等各種精神和物質需求，而融入到社會生活的方方面面。上個世紀末和本世紀以來，白酒和我國其他酒類產業發展迅速，經濟增長和體量都位居食品行業第一位。