什么樣的白酒，可以稱之為優質白酒？

首先，我們要知道怎么定義優質白酒。在四川瀘州酒廠看來，優質白酒首要包括這三個方面：純糧食釀造，口感純正，不上頭，不頭疼，口干。純糧食釀造這是肯定的，優質白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標準是每個酒友都會堅持的事情，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統工藝只能是純糧食釀造，因此這是優質白酒的第一要素。

白酒的顏色應該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物。而白酒一開瓶就能散發出協調而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，常年飲酒的人應該能夠聞出酒的主體香味。而白酒入口，則應該體現出自己的香型，如清香型白酒應該是清香純正，諸香協調；濃香型白酒則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、濃香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。

任何一款優質白酒，都必須經過勾兌【請注意，是不同年份、不同輪次、不同等級的純梁酒互相按比例兌在一起，不是那些忽悠人的說是食用酒精勾兌】，優質白酒勾兌要確保純梁酒勾兌酒，絕對不能有其他添加。優質白酒，不是一釀造出來就是成了優質白酒，要經過一段時間的存放，通過分子間互相咬合，酒體更加老熟，變得更加醇香。

再具體一點說，優質白酒顏色應該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物，一開瓶就能散發出協調而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味。優質白酒入口，則應該體現出自己的香型，如清香型白酒應該是清香純正，諸香協調；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅?？诟屑冋鋵嵃谋容^多，這里我只說酒的口感關系最大的兩個因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個好的水源。

我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因為咱們傳統工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因為蒸煮后的糧食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。因此水特別重要，首選山泉水，其次深井水，再次河水。

陳釀是真正優質白酒必經的一個階段，沒有經過陳釀的酒無法有效去除新酒的雜質和邪雜味。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說的就是這個道理，因此只有陳釀過的白酒口感才更加純正。酒瓶倒置，如果酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不均勻分布，酒液顯得渾濁，即為劣質酒；如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，而且慢慢消失，酒液清澈明亮，則為優質酒。白酒的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。