醬香型白酒的生產工藝流程是怎樣的，和四川基酒廠家一起來了解一下：“一年為一個生產周期”，即從“端午踩曲”到“重陽下沙”，下沙后再歷經八次發酵，前前后后加起來，釀制一批醬酒的生產周期約為一年，再加上三年的貯藏，然后勾調，然后再貯藏一年，優質的醬酒一般都是五年以上的酒。

“兩次投料”，即投料兩次，首次稱下沙，要求整粒比碎粒為80%比20%，第二次稱糙沙，要求整粒比碎粒為70%比30%。下沙與糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質純凈，醬香型白酒在生產過程中基本不加輔料，靠調節高粱的粉碎粗細來控制疏松作用。

下沙時先將高粱潑入90℃以上的熱水“發糧”，再加入5~7%的“母糟”，即上年后一輪發酵后不蒸酒的優質酒醅，堆積10小時左右，上甑至約70%原料蒸熟，即可出甑，然后進行攤涼并加入占下沙投料量2%左右上年生產的尾酒，堆集4~5天，溫度達到45~50℃，堆內酒醅具有香甜酒味即可入窖發酵。

糙沙將發酵成熟的生沙酒醅加上高粱進行蒸煮和首次流酒，但首次蒸餾所得的酒，酒質差，生澀味重，稱為“生沙酒”，生沙酒不算在“七次流酒”之內，生沙酒經稀釋后全部重新潑回糙沙的酒醅，重新發酵，稱作“以酒養窖”或“以酒養醅”，糙沙其它工藝與下沙相似，糙沙酒甜味好，但沖、生澀、酸味重，是“七次流酒”中的首次流酒，也是需要入庫貯存的首批原酒，糙沙酒的酒尾要潑入酒醅重新發酵，稱為“回沙”。

糙沙蒸餾結束，不加新原料，只需加入酒尾和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，得第二次原酒，稱“回沙酒”，回沙酒比糙沙酒香、醇和，略有澀味。后面輪次的工藝與回沙酒工藝相同。

“九次蒸煮”，即原料、生沙、糙沙，以及后面六次，一共需要進行九次的蒸煮，除了首次蒸煮主要是為了蒸熟原料、第二次蒸煮的生沙酒全部用于潑回糙沙酒醅，其他七次的蒸煮都得到了原酒，并進行長期貯藏用于勾調。

“八次發酵”，即在九次蒸煮的中間都進行了發酵，除了首次發酵不但投料，加曲還加入了上一年的尾酒；第二次發酵用的是第二次蒸餾得到的酒，即生沙酒，投料加曲；第三次至第八次發酵都加入前一輪蒸餾得到的尾酒，加曲但不再投料。

“七次流酒”，首次蒸餾得到的生沙酒，因為全部潑回糙沙酒醅，不計算在內，從第二次蒸餾開始得到糙沙酒開始儲存，一直到第八次蒸餾結束，則完成”七次流酒“，每次流酒所得的酒質不同。