濃香型基酒的生產用料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，高粱占主導地位，其次為大米、小麥、糯米、玉米等。

在名優酒的生產中，原料是基礎，不同原料產出的基酒，在風味上差別很大。相同的原料因品種、產地不同，其產品質量與出酒率也大不相同。因此釀酒之前對原料的選擇要特別慎重，關鍵是要根據酒體設計方案來選擇原料及其品種，并采取相應的技術措施，才能收到最佳的效果。糧谷原料一般以糯（黏）者為好，即支鏈淀粉含量高者，具體為糯高粱和糯米。原料要求顆粒飽滿，有較高的千粒重，原糧水分在14%以下。

優質的基酒原料要求新鮮、無霉變和較少的雜質，淀粉含量較高，蛋白質質量適當，脂肪和單寧含量少，并含有多種維生素及無機元素，不得有黃曲霉素及農藥殘留物等有害成分?？傊且杂欣谖⑸锏纳L、繁殖與代謝，有利于濃香型優質基酒形成明顯的個性風味特征為原料選擇標準。

摘自《傳統白酒釀造技術》  鼎信基酒（http://m.xiqi-tech.com/）