醬香酒知識大全，在酒桌上你也可以侃侃而談

“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康”。中國的酒文化博大精深，上下五千年源源不斷。一壺美酒醇香，從千百年前傳承至今。酒文化也滲透到日常生活的方方面面，受地域等方面影響，白酒又分為十二香型，其中又以醬香型白酒一騎絕塵，很多白酒愛好者都是醬香粉絲，但是大家又真正對醬香酒有多少了解呢？今天四川白酒廠家就給大家總結下醬香酒的一些知識點，學會以后你也可以在酒桌上侃侃而談，指點一二了！

醬香酒的起源史

在醬香型白酒界，相傳漢武帝時期，古夜郎地區的一種美酒被帶到長安，漢武帝品嘗之后稱贊道：甘美之！而這種酒被稱為“枸醬酒”，所以一直被認為是醬香型白酒的雛形和起源。

然而經過歷史考究，枸醬酒其實只是一種果酒，與現在的醬香型白酒根本不是一個類型。醬香型白酒是在蒸餾技術到達一定階段之后產生的，而蒸餾酒技術在宋元時期才出現，所以說醬香型白酒最早起源于漢朝是沒有根據的。醬香型是在清香型白酒的基礎上產生的一種香型，而真正將其定義為“醬香型”更是解放后的事情。

醬香酒的釀造工藝

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

首先我們要說的是,“12987”工藝只是醬香酒其中的一種釀造工藝,這是一種傳統的坤沙酒釀造工藝,也是最正宗的醬香酒釀造工藝。這種工藝整個釀造周期為1年,講究端午制曲、重陽下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次發酵以及7次取酒,整個過程共30道工序以及165個工藝環節。

碎沙酒就是將高粱完全打碎,然后經過蒸煮發酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不僅耗時短,而且工序簡單,對原料也沒有特殊的要求。由于釀造環節簡單,白酒沒有經過充分的發酵,因此其口感、酒質也遠不如坤沙酒,但是其優點就是釀造周期短、出酒率高而且成本偏低，勾調得當，口感還是非常不錯的。

翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加上新高粱、新曲藥釀出的酒,我們稱之為“翻沙酒”。翻沙酒的生產周期特別短,出酒率很高,當然口感、品質也相對會差一點。

串沙酒是用坤沙酒釀制后丟及的酒糟以及食用酒精勾兌的，屬于酒精勾兌酒，辣口感更為強烈,只有極為輕微的醬味兒,喝到胃里時有明顯的灼燒感,沒有空杯留香。

醬香酒的品鑒

醬酒的品鑒是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺）進行的，品鑒醬香酒有一句口訣：觀色聞香輕搖杯，細呡慢咽品回味。開封驗其真、搖杯觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。

視覺：先觀察酒體，看有無異物，看顏色深淺，看掛杯狀態。這樣能快速分辨酒的年份，當然現在的造假技術可能單從這個步驟來判斷的話，是很難看出問題的。

嗅覺：就是聞香，這是非常關鍵的一個步驟。主要是聞酒中的各種香味，醬香，陳香，茅香，花香，果香以及其他的香味。醬香型白酒的香氣濃郁，而且富有層次感，分為前香、中段香韻及后香三個層次。一開瓶就能夠聞到陣陣酒香，倒一杯醬酒，將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然后移開酒杯，再緩慢呼出來，即可體驗到醬酒舒適優雅的濃郁醬香，對香氣十分敏感的酒友還能聞到醬酒獨特的細微酸焦味。

味覺：就是呡一小口，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓人感覺很清爽，一款好的醬酒都是具備酸甜苦辣澀。