白酒釀造過程“大揭秘”，諸多細節被公之于眾，自此拒絕勾兌假酒

作為中國傳統的酒類之一。白酒發展至今已經有上千年的歷史了。而在悠久的歷史長河中，也衍生出了多種不同種類、不同香型的白酒，其口感各具特色，制作工藝也有所不同。

不過現如今最受酒友們青睞的還得是以醬香型白酒和濃香型白酒為首。同時也會有不少酒友疑問，酒是怎么釀出來的呢？

今天瀘州白酒廠家就帶大家來“揭秘”白酒釀造的全過程，其中還有諸多細節被公之于眾，了解過后，自此便拒絕勾兌假酒。

眾所周知，白酒是以高粱、玉米等糧食為主要原料，經過蒸煮、淀粉酶解、發酵、蒸餾等工序加工而成。

具體釀制流程如下：

第一步，糧食處理：在釀造過程中，先將糧食進行清洗、選糧、浸泡、破碎等處理。然后將糧食煮熟，即可進行下一步釀造。

第二步，淀粉酶解：將糧食糖化為糖，這個步驟又分為干法糖化和濕法糖化，干法糖化是將面粉和水混合成團，在團內加入淀粉酶，使其起酶作用；濕法糖化是將用水或者蒸汽把糧食混合糊狀物震撼得均勻。

將淀粉酶加入經擴散后的糊狀物中，在37℃-64℃溫度下放置。一般情況下，需要2-3h 就可以達到糖化效果。

第三步，發酵：將淀粉酶解后的糊狀物加入適量的酒曲，使其在適宜的溫度和濕度條件下發酵，產生酒精和香味物質。一般發酵時間在3-4天左右，根據不同的釀造工藝，有些酒品還要經過兩次、三次發酵工序。

第四步，蒸餾：發酵后的原酒，在經過混合、加水、調制醪等操作之后，要進行蒸餾。蒸餾是將原酒加熱蒸發后，收集蒸汽冷卻成液體，得到酒精含量較高的白酒。這一過程分為：初乳、頭、中、尾四個部分。

其中初乳為比較濃重的乳白色液體，含有大量有害物質，需要予以分離處理；頭為含有丙酮、異丁醇等低沸點物的酒精，為白酒的致幻成分，一般會棄去；中為白酒的主體；尾為沸點最高的液體，含有豐富的蛋白質，可以制作醬油、醬汁等食品。

第五步，儲存：白酒的儲存是一個非常關鍵的環節，通常通過和陶罐、玻璃瓶等容器接觸、長時間陳放、定期攪拌等方式來儲存和成熟。

由此見得，白酒的釀制是要耗費大量人力和物力的，這或許也就是純糧酒賣的貴的主要原因。